Suklaanougat:
2 valkuaista
2 ½ dl glukoosisiirappia
3 ½ dl sokeria
1 ¼ dl vettä
130 g maitosuklaata
Toffeekerros:
1 ½ dl kuohukermaa
½ dl glukoosisiirappia
1 dl fariinisokeria
50 g voita
Pinta:
200 g maitosuklaata
½ dl kuohukermaa
Vuoraa neliskanttinen, reunallinen uunivuoka (n. 17 x 25 cm) leivinpaperilla. Erottele valkuaiset valmiiksi kulhoon.
Mittaa kattilaan glukoosisiirappi, sokeri ja vesi. Keitä, kunnes seoksen lämpötila on 150 astetta. Sulata seoksen kiehuessa maitosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Aloita valkuaisten vaahdotus noin 140 asteen kohdalla.
Valuta sokeriseos ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää tämän jälkeen maitosuklaa. Jatka vaahdottamista, kunnes seos muuttuu paksummaksi ja jäähtyy. (Itselläni noin 10 minuutin jälkeen vaahto alkoi olla niin jämäkkää, että vatkaaminen oli lopettava. Tarvittaessa voit jatkaa vielä 5 minuuttia pidempään.)
Kaada nougat-vaahto vuokaan heti, kun olet lopettanut vatkaamisen. Seos jähmettyy nopeasti, joten voit siirtyä suoraan kinuskin keittämiseen.
Mittaa kattilaan kuohukerma, glukoosisiirappi ja fariinisokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes kinuski sakenee. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.
Kaada kinuski suklaanougat’n päälle. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jotta kinuski jähmettyy.
Sulata pintakerroksen maitosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Mittaa kerma kattilaan ja lämmitä hetken aikaa – ei kuitenkaan kiehuvaksi. Lisää joukkoon maitosuklaasula ja sekoita reippaasti. Tarvittaessa voit laittaa kattilan takaisin liedelle miedolle lämmölle ja jatkaa sekoittelua, kunnes seos on tasaista.
Kaada vuokaan ja levitä kinuskikerroksen päälle. Voit jättää suklaakuorrutteen tasaiseksi tai tehdä siihen kuviota lastan avulla.
Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. Leikkaa levy sopiviksi annospaloiksi. Säilytä jääkaapissa leivinpaperin päällä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti