Vehnä lese sämpylät

Tarvitset:
0,5 l vettä
1 kuiva hiiva pussi
15g suolaa
15g sokeria
22g voita
40g vehnälesettä
720g vehnäjauhoja
145g grahamjauhoja

Mitataan aineet valmiiksi.

Lämmitetään vesi 42 asteiseksi, mulla se oli 44 asteista


Hiiva sekoitetaan pieneen määrään vehnäjauhoja.

 Taikinan tekeminen aloitettiin
Veden laittamisesta kulhoon ja sinne laitettiin sekaan myös suola, sokeri ja Jauhot jossa on hiiva.
Sen jälkeen kun ne oli sekasin lisäsin vehnä leseen ja graaham jauhot pienissä erissä.
Sen jlkeen voi ja jauhoja pikku hiljaan niin kauan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista eikä jää käsiin kiinni tai pyörii hyvin käsissä.

Sitten kun taikina oli hyvää siirsin sen pöydälle lepäämään 10 minuutiksi.

 Kun laitoin taikinan pöydälle sen lämpötila oli 32 astetta, mutta kaikkein paras olisi jos se olisi 26-28 astetta mutta kuiva hiiva pitää lisätä normaalia kuumempaan veteen niin myös taikinan lämpötila nousee.

Sen jälkeen tein siitä 50g palasia ja pyöritin ne sämpylöiksi.

Sen lälkeen laiton ne pellille ja ne nousi siinä 35min.

Sen jälkeen voitelin ne vedellä ja lisäsin koristeeksi vehnälesettä pintaan. Lisäksi kastelin sudilla vähän leivin paperia sämpylöiden ympäriltä.

Paistoin ne 200 asteessa 18min.
mun sämpylöiden lämpötila oli 96 ja ne pitäisi olla 95 tai yli että ne on varmasti kypsi.

Annoin niiten sitten jäähtyä tunnin, jonka jälkeen pakkasin ne pusseihin.